岗位职责
1.拟订菜品工作计划,督促员工实施。
2.提出控制毛利率的实施细则,确定原料配比方案,拟定新菜品和时令菜品推出方案。
3.分派员工工作,组织制作各种冷菜。
4.计划并安排领用当日各种原料和调料,严把原料质量关。
5.严把冷菜质量关,负责本组员工业务考评,根据员工特点进行岗上培训和业务指导。
6.负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。
岗位要求
1.中技以上学历,同岗位工作经验1年以上。
2.受专业技术训练,具备厨师技术水平等级或其他业内奖项者为佳。
3.熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法,熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。
4.懂得成本核算,食物原料及食品营养知识
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