包饼房主管厨师

岗位职责
1、根据每日住客率安排每日出品数量,管理西点和面包的生产过程;
2、能够认真钻研技术,不断提高,不断创新;
3、每日原材料采购下单确保供应;
4、做好饼房设施设备清洁维护,确保日常运行顺畅;
5、避免浪费,控制好成本,降低食品成本;
6、自助餐要及时做好补充不准空盘;
7、与厨师长一起制定西点及面包的标准化制作过程;
8、建立饼房管理出品标准SOP;
9、开餐前的准备工作;
10、饼房地面及冰箱卫生消毒标准;
11、检查表的建立及执行;
12、冰箱温度每日记录表;
13、每月食品盘点及盘点记录;
14、饼房器皿季度盘点记录;
15、参加厨房例会并且能及时转达上级指示及出色完成工作安排。
岗位要求
1、熟悉厨房运作流程,具备软欧包、法棍、法师甜点出品能力;
2、熟悉FSMS食品卫生管理条例;
3、电脑建档等办公自动化;
4、有培训员工和指导员工工作的能力;
5、有处理员工纠纷的能力;
6、监督和指导员工完成日常经营工作,确保工作顺利开展;
7、协助和配合饼房厨师长处理日常管理事务及工作安排;
8、执行力,责任心,时间观念,理解力强。