西餐行政总厨 Western Executive Chef

计划, 组织, 配合, 安排员工, 控制所有厨房营运. 副总厨在每天处理日常工作时, 同样要有对所有分部门的长远发展计划. 必须对各分部门的食品和酒水营运方面的基本原则有全面的了解.
- 直接对整个西厨房所有区域负责, 保证一切正常, 并有利酒店营运
- 在保证正确的出品, 盘点 和需求的前提下控制好食品成本
- 坚持万豪集团的领导方针和营运标准, 保证出品质量
- 保证食品卫生并且安全, 在工作区域内所有食品使用和储藏都必须严格按照食品要求, 包括日期, 储藏. 每天基本食品安全卫生必须根据集团政策, 遵守万豪的品牌标准
- 每月对所有厨房区域进行执行万豪30点卫生检查
- 有效的控制开支以达到部门预算目标
- 以每周为一阶段真实的预测营运需求来保证有足够的员工和食品
- 负责所有厨房营运的财务程序
- 协助餐饮总监进行餐厅推广, 菜单推广及定价
- 共同创造新菜和研究新配方, 包括对成品菜拍照并陈列到各个厨房