饼房副厨师长

1.无论何时尽可能地购买当地新鲜产品，通过有限的菜单的频繁更换，确保总能为客人提供花样繁多的菜肴。
2.考虑客人人数，市场环境及菜式的受欢迎程度和菜单使用率，与餐厅经理一起计划或参与菜单设计和尽量利用库存和现有食物
3.回顾菜单，分析烹饪配方，确定选材，进行人员分配，计算管理费用的成本及菜式定价。
指导食物配置来控制成本。
4.根据市场导向的价格及产品，引进及尝试市场中出现的新产品。
5.为客人提供新鲜食物，即使是最后一分钟准备，都要持续保证食物的高品质，充分体现餐厅风格及经营理念。
6.密切监督烹饪及员工工作，协调他们的工作任务，确保经济省时的出品。
7.观察食物准备及烹饪的方法，食物的尺寸规格，以及食物的装饰，确保食物按照所规定的标准去准备。
8.在食物上碟前和服务客人过程中，检验被服务给客人的食物。
9.对食物的消费，采购，食物原材料及供应进行评估。
10.设计特殊的菜肴器皿，发展创新的烹饪处方。
11.建立及加强食品营养及餐厅的卫生环境。