厨师/领班（烧腊/上什/凉菜）-享悦中餐厅厨房 Commis/Chef de Partie -XIANG YUE Kitchen

【岗位职责】
烧腊
1、能制作经营风味的各种烧、卤食品及配料，并掌握菜肴的销售价格和毛利率核算。
2、负责烧腊食品的提供，保证染料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。
3、制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季，每月的工作计划。
4、负责烧、卤、浸食品工作，能够品质各种共高级宴会所用的象生拼盘及花色拼盘。
5、与餐厅联系，保证食品正常供应，了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。
6、执行食品卫生法则及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。
7、当天所剩的熟食品须用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度。
8、做好每天肉品和半成品的清洗，斩劈、上叉、扫付等工作。
9、做好各类食品，半成品，肉类品的保管工作。
上什
1、执行上级的指令，按生产程序与标准完成工作任务。
2、负责协助上级熬汤并制作需要蒸、煲、烤、炖、扣的菜肴，确保菜肴质量。
3、随时清洁设施、工具、用具的卫生，维护和保养设备、用具，确保食品卫生，确保安全生
立。
4、清洁并整理工作区域，保持个人卫生。
5、及时发现部门运作中设备损坏、 食品安全隐患并上报上级。
6、完成上级指派的其他任务
凉菜
1、各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降低消耗成本。
3、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4、检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
5、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的绝对安全。
【岗位要求】
1、为人正直，有责任心。较好的沟通能力。
2、有1-3年厨房相关（烧腊/上什/凉菜）作经验（国际品牌经验者优先）
3、身体健康，能吃苦耐劳。
4、良好的食品安全意识。