厨师长

、1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此依据制定可行试试细则，有效控制成本。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客的需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。
4、负责火锅底料配方用料的研发，知道兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅鸡菜品，满足顾客的需求。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
6、负责厨房卫生。
7、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流。
8、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养