砧板/切配厨师

1. 向中厨/宴会副厨师长负责，执行完成上级分配的任务和下达的指令。
2. 精通刀工且熟悉烹调，对各种原料的上市季节、质量尾性熟悉，并掌握干货原料的涨发和保管。
3. 熟悉菜单菜肴，并严格按规格切配，不准短斤缺两，做到有条不紊地处理日常工作。
4. 能按标准配制一切高、中级宴会、酒会，对菜肴围边有指导能力。
5. 负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的把关，对腐烂变质或不新鲜的原料，坚决不用，并汇报中厨/宴会副厨师长进行处理，保证菜肴质量。
6. 每天整理菜架、冷柜，及时处理下脚料，做到物尽其用，减少并杜绝浪费。
7. 搞好个人承包卫生，保持墩头、操作台的整洁，保养好自己的菜刀。
8. 认真做好与炉灶岗位的协调工作，搞好与排菜岗位的合作。
9. 负责对各自冰箱、冷柜进行定时除霜、清理工作，保证原料不变质、变味。
10. 认真做好收尾工作，并开好隔日所需原料菜单，做好交接班工作。