点心主管

1.2 职责概述
协助行政总厨工作，负责点心的日常生产与管理，确保所生产的点心食品令宾客满意，激发员工工作乐趣。
1.3 具体职责与工作
1.3.1 协助行政总厨完成各项工作计划和工作标准，并贯彻实施。
1.3.2 负责点心部行政事务管理，参加厨房每日工作例会、主持自己部门例会，做好上传下
达和任务安排工作，协调各业务环节的相互关系。
1.3.3 负责点心部人事管理工作。
（1） 合理安排工作班次，科学定岗分工。
（2） 协助行政总厨与人力资源部选聘厨师。
（3） 配合厨房培训计划组织下属厨师参加技能培训和知识学习，提高工作能力和自身素质。
（4） 协助行政总厨完成对下属员工的考核与绩效评估，对下属优秀员工进行推荐晋升，并按
酒店有关规定执行奖罚。
（5） 对直接下属员工进行考勤，视工作任务和员工要求，合理安排休假和加班。
（6） 保持与下属员工思想沟通，帮助解决下层员工实际困难，协调员工间关系，努力营造积
极友好工作氛围。
1.3.4 负责点心部食品成本控制工作。
（1） 协助厨师长制定原料采购规格书，确保食品采购质量。
（2） 每日根据营业状况预测核定生产量，提请每日市场购货数。
（3） 协助厨师长制定各餐厅标准菜谱，严格督导厨师的菜品投料。
（4） 根据菜单的变动及时更改采购计划，减少原料损耗和浪费。
1.3.5 负责点心部食品生产质量管理。
1.3.6 参与菜品研究与创新工作。
1.3.7 负责点心部设备设施的管理。
1.3.8 参与烹饪工作，监督控制各类饮食活动的操作流程。
1.3.9 负责处理点心部突发性事件和饮食投诉。
1.3.10 努力学习和提高烹饪技艺与管理水平。
1. 任职要求：
1.1 基本要求
1.1.1 自然条件：身体健康，仪表端正，年龄30-55岁为佳，宜男性。
1.1.2 文化程度：中专、职高以上学历或具同等学历。
1.1.3 思想素质：有强烈的事业心和责任感，勇于创新，组织能力强，开朗外向，有良好的
人际关系。
2.2相关经历：五年以上大、中型酒店点心部工作经历，曾任主管2年以上或社会点心师经历，有高级点心师技术或职称。
2.3专业能力及技能水平：
（1） 熟悉点心工作流程和各岗位技术操作与要求
（2） 熟悉厨房各规章制度及饮食业有关法规
（3） 具有糕点原料、营养与卫生，包点制作成本控制等知识，有创意能力和高超的点心制作
技艺。