砧板

一、执行厨师长的指令，按生产的程序与标准，完成每天零点及宴会所需原材料的准备工作，确保产品质量。
二、负责本组的日常工作，检查员工考勤，安排各砧板厨师的工作。
三、负责一切原材料的保管和使用，负责蔬菜、海鲜和干货质量的检查验收，对不合格者必须要求退回，以保证菜肴的质量。
四、严格检查每天各类菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料和小料是否齐全，重量是否符合标准，清洁卫生是否符合标。
五、负责并指导厨师配制一切宴会、酒会的食品及半制成品，负责料头的使用和干货海味的保管和使用。
六、督导厨师按规定程序与标准生产半制成品或腌制。
七、负责掌握菜式的售价，确定毛利核算；并根据旺、淡季，起货成率，随时变换菜式。
八、负责掌握原材料的产地，有计划地做好货源计划，报总厨审批。
九、严格执行卫生标准，随时清洁冰箱、刀具、案台、用具及工作间。清理冰箱内变质的食物，确保食物达到卫生标准。
十、安排培训计划并实施，定期考核评估属下员工，向厨师长提出奖惩建议。
十一、完成砧板主管委派的其他工作。