打荷厨师

1、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。
2、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。
3、严把菜品质量关，确保菜品质量。
4、根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏;准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
5、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。
6、对烹制品须把握好火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。
7、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。
8、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。
9、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开;检查设备设施及食品的存放，确保安全。
工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。