砧板主管/头砧

岗位职责：
1.听从总厨的督导，带领各砧板完成砧板岗位的各项出品工作；
2.负责厨房各种原材料的保管和运用；
3.帮助厨师长验收各种原材料和蔬菜；
4.驾驭砧板切配的各种刀法，保证出货率，限制成本；
5.每日限制冰箱存放原料的质量，严格限制存放时间和数量，并依据各砧板的报表，填写《申购单》报总厨确认；
6.严格执行《食品卫生法》,仔细做好冰箱卫生的清理工作；
7.完成总厨交给的其它工作。
任职要求：
1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充足。
2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板特地训练。
3.工作阅历：三年以上中厨房砧板厨师经验，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。
4.专业实力：熟识中厨房业务流程和砧板工艺，熟识食品原料的产地种类、特点及选择的基本学问，熟识厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的运用与保养，熟知食品卫生与平安操作的规章制度；有养分配餐学问；具有超群的砧板技艺，肯定的管理实力和成本核算实力；一般话表达基本清晰。