中厨房总厨

1、严格按照菜谱、标准和摆盘标准。
2、在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。
3、正确操作所有的设备、器具和机器。
4、与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损。
5、对于每位客人的要求要作出回应使客人满意。
6、 用虚心的态度去接受有建设性的意见。
7、时刻保持对于同事和主管等一个专业和积极的态度，依据酒店的规则和员工手册的要求行为举止，确保部门的良好运营。
8、协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节特供菜单。时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本。
9、 时刻保持自己和所管辖的员工的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的 整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险和适当检查，彻底清理冰箱的需要。向行政总厨汇报所有的问题并采取适当的行动。
10、遵照行政总厨要求的任何新菜单的改动和对于新菜单、每日特供菜单、促销活动所采取的任何工作方法。
11、紧密配合行政总厨对于当天食品数量的定购。最大限度的杜绝浪费已获得最佳的收益率。
12、协助行政总厨厨师对新菜单提出建议和改变季节性食品的观念。