冷荤厨师长

岗位职责：
1.根据餐厅特点，制定相应的标准菜单和厨房菜谱，按时更新菜单。
2.制定各厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用和库存情况，制定原料采购计划，控制进货质量。
4.负责审批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原库存情况，防止变质短缺。
5.确保合理使用原料，控制菜品的装盘、规格、数量和质量，减少损耗，降低成本。
6.检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，协调各工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具，用具使用情况，制定订购计划。
8.针对不同季节或利用重大节日，组织特色食品节，推出时令菜品或特色菜肴，促进餐饮销售。
9.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，负责所有菜品质量，贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。
10.听取客人的反馈意见，了解菜品的销售情况，不断改进提高食品质量。
11.定期开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。
12.对食品成本控制负责。
13.对滞销、无市场的菜品要淘汰。
14.确保遵守食品卫生相关条例规定。
岗位要求：
1. 拥有至少 5 年以上冷荤制作的专业经验，在知名酒店或高级餐厅工作的经历者优先。
2. 精通各类冷荤菜品的制作工艺，包括但不限于冷盘、沙拉、卤味等，具备独特的创意和口味调配能力。
3. 熟练掌握食材的挑选、处理和保存方法，对食材的新鲜度和质量有严格的把控标准。
4.拥有较强的成本控制意识，合理规划食材采购和使用，有效降低浪费和成本。
5. 注重细节，追求卓越的品质，对菜品的外观、口感和摆盘有极高的要求。
6. 具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与其他厨房部门和餐厅服务人员协同工作。
7. 适应快节奏的工作环境，能够在压力下保持冷静，高效地完成工作任务。
8.无犯罪等不良记录。