厨师主管Chef De Partie

· 在经理缺席时进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。
· 进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作：
o 开胃菜、小菜、沙拉和三明治
o 在开餐准备工作中发挥组织能力
o 调味汁
o 制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致
o 蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品
o 禽类和野味
o 荤菜
o 腌肉
o 分割肉
o 水产品
o 水产品用酱
o 对鱼进行装饰的技巧和方法
o 面点、蛋糕和发酵食品
o 法式小点心
o 甜点
o 冷、热甜点
o 装饰、切片和装盘
o 肝酱和肉酱
o 准备法式糕点
o 中国地方菜
· 粤菜及潮州菜
o 制作多种多样的肉、蔬菜、鸡肉和海鲜等菜肴
o 制作调味汁、调味品、调料和调味剂
o 制作潮州炖菜
o 制作潮州干菜
· 川菜
o 制作多种特色鸡肉和鸭肉菜
o 制作多种特色海鲜菜
o 制作多种蔬菜菜肴
o 制作炖肉菜
o 制作冷、热面条
· 北京菜和华北菜
o 制作特色鸡肉和鸭肉菜
o 制作特色海鲜菜
o 使用地方烹饪法和特色食品外形处理，制作多种蔬菜菜肴
o 按照地方风味制作炖菜
o 制作面条
· 上海菜和华东菜
o 使用特别的腌制材料制作特色菜肴
o 制作特色鸡肉和鸭肉菜
o 制作特色海鲜菜
o 制作多种蔬菜菜肴
o 按照地方风味制作炖菜
o 制作面条
· 泰国菜
o 制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
o 制作地方口味的开胃菜
o 做汤
o 制作地方口味的咖喱食品
o 制作地方口味的调味汁、调味酱和调味品
· 印度地方菜
o 制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、调味汁、印度酸辣酱和面包
o 制作地方风味的开胃菜
o 做汤
o 制作地方口味的咖喱食品
o 制作地方口味的面包
· 马来和娘惹菜
o 制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
o 制作咖喱饭调味品、开胃菜和葛拉布饭
o 做汤
o 制作地方口味的咖喱食品
o 制作地方口味的米饭
o 制作地方口味的面条
· 印尼菜
o 制作各种各样的地方食品，包括肉串
o 制作地方口味的咖喱食品
o 制作地方口味的米饭
o 制作地方口味的面条
· 日本菜
o 制作和处理各种日本菜，包括醋物、渍物、和物、烧物、蒸物、米饭和怀石菜单的菜目。
o 制作和处理各种和物（装饰用沙拉）、醋物（醋拦沙拉）和渍物（泡菜）
o 制作刺身
o 制作各种蒸物（蒸制食品）
o 制作各种烧物（烤制食品）
· 越南菜
o 制作各种各样的地方风味食品，包括宴会、节日用餐和特色菜单菜目
o 制作各种沙拉
o 做汤
o 制作鸡肉、内类、海鲜和蔬菜
o 制作地方口味的米饭
o 制作地方口味的面条
· 亚洲甜点
o 制作各种液体和固定甜点
o 制作各种蒸甜米饭和甜点并装盘
o 制作烤制甜点
· 点心
o 制作甜咸点心
o 制作油炸点心
o 制作烤制的饺子
o 制作各种烘烤甜点
· 自助餐
o 制作和摆放自助餐
o 制作和摆放自助餐甜品
o 储存自助餐食品
· 与客人和内部客户礼貌、友好的交流 。
· 指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。
· 与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息 。
· 与员工建立并保持良好的工作关系 。
· 按计划参加并参与每日例会及其它会议。
· 按计划参加培训活动 。
· 清洁并整理工作区域。
· 实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于：
o 酒店的规则和规定
o 健康和安全
o 仪表仪容
o 质量
o 卫生和清洁
· 和上级领导一起进行人力规划和管理需求。
和上级领导一起编制和管理部门预算