潮汕餐厅店长

一、经营业绩管理（核心）
1. 落实门店月度/季度营收、毛利、翻台目标，每日核对营业额、客单价、线上团购/外卖数据，复盘盈亏。
2. 结合潮汕菜系特点策划营销：节假日潮汕民俗活动、卤水/鲜牛新品推广、老客储值、本地社群维护，落地总部促销方案。
3. 对接美团、大众点评、抖音团购，打理门店评价，提升门店评分与到店客流。
二、出品与品质管控（潮汕餐饮重点）
1. 严控潮汕特色出品标准：鲜切牛肉、卤味、粿品、砂锅粥、粿汤的用料、分量、口味，监督后厨遵循潮汕传统工艺。
2. 食材验收：生鲜牛肉、海鲜、卤料、配菜验货，把控新鲜度；按日预估订货量，严控鲜货损耗。
3. 巡查厨房卫生、凉菜间、卤制间，落实食安规范，台账、消杀、食材留样合规。
4. 协调前厅后厨，管控出餐速度，解决菜品口味、上餐延误问题。
三、前厅服务与客诉处理
1. 班前开早会，布置当日工作，培训员工潮汕菜品知识：食材、吃法、蘸料搭配、菜系典故，方便给顾客介绍。
2. 全程巡场：餐前摆台、餐中盯台、餐后收尾，督导迎客、点菜、上菜、结账全流程服务。
3. 及时处理客诉（口味、上菜、服务问题），妥善安抚，维护潮汕老店口碑，沉淀回头客。
四、人员行政管理
1. 前厅、后厨排班、考勤、定岗，根据午晚高峰灵活调配人手，控制人力成本。
2. 新员工入职带教、在岗定期培训（菜品、服务、卫生），月度绩效考核、奖惩、评优。
3. 协调前厅与后厨矛盾，稳定厨师、卤味师傅、切肉师傅等关键岗位人员。
五、成本、库存与财务管理
1. 管控食材、水电燃气、餐具耗材成本，减少浪费；定期盘点库存（冻品、卤料、酒水），执行先进先出。
2. 监管收银、现金、团购对账，每日核对营收单据，防范错账、漏单。
3. 审核每日采购清单，严控进货价格。
六、门店环境、安全与日常巡检
1. 全店环境卫生管控：大厅、包间、卫生间、后厨、仓库、门头卫生，符合餐饮卫生标准。
2. 消防安全、燃气、电器、餐具消毒检查，排查隐患；处理停水停电、设备故障等突发情况。
3. 门店证照年审、食材台账、员工健康证管理。
七、外联与日常汇报
1. 对接食材供货商、物业、监管部门；维护周边商户、熟客资源。
2. 每日、每周向老板/总部报送经营报表、门店问题、改进计划。
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