中厨厨师长

一、岗位职责：
1、全面负责中厨房日常运营，统筹人员排班、设备维护及卫生安全管理，确保食品安全标准。
2、应对行业下行策略：通过精细化食材管理（如边角料创意利用）、能源耗用监控、人力弹性调配，实现厨房成本压降。
3、主导菜单季度更新：基于销售数据（TOP10菜品/滞销品分析）、时令食材价格波动及客群需求变化，制定高毛利新菜单。
4、 开发“一料多菜”体系：单一食材开发3种以上应用菜式，提升原材料利用率。
5、 一岗多能协作：跨岗支持能力：高峰期可顶岗炒锅、切配、冷菜等关键岗位，确保出餐效率（出餐延误率≤5%）。
6、 培训带教：建立“多技能认证”机制，指导厨师掌握至少2个岗位技能，优化人力配置。
7、高效应对客诉（30分钟内闭环处理）、突发停料、设备故障等状况，制定应急预案（如预制菜备份方案）。
8、在低客流期推行“技能练兵计划”，稳定团队士气并储备技术能力。
二、任职要求：
1、5年以上中厨房工作经验，含2年以上主管或头炉岗位经历，需提供菜单更新案例（如季节菜单/促销方案）。
2、 菜单创新力：具备数据化思维，能结合成本、口味趋势（如健康轻食）设计爆款菜品。
3、多岗位操作：精通炒锅、切配、冷菜至少2项技能，可独立完成宴会主理（50桌以上经验）。4、抗压韧性：适应弹性工时（月均加班≤36小时）、业绩考核（如成本率/出餐效率双指标），接受降本目标责任制。
5、具备团队凝聚力，能带动后厨协作氛围。
6、敏锐市场意识，定期提交竞品分析报告。