厨房切配

1、接受指令，按照计划安排切配领料。能识别原料质量，变质、劣质原料拒不使用。
2、按照宴会酒会单，按照菜肴规格要求、数量、主副料搭配比例进行切配。
3、能掌握一般原料的特性，根据不同原料的不同特性，运用各种刀法：平刀法、斜刀法、混合刀法。
4、贯彻执行食品卫生法，保持工作区域的整洁卫生及食品原料的卫生。
5、服从领导安排，协助厨房其他的工作。