切配头砧 Chopper

岗位职责：
1. 根据厨房的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标；
2. 定期参加部门及厨房会议，提出合理化建议，了解每日的预订情况；
3. 召开班前例会，督促员工做好班前的各项准备工作，并做好餐前检查，开具菜肴估清单；
4. 负责每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料；
5. 督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊；
6. 负责检查冰箱及冻库食品原料储藏摆放合理，荤素分开，符合卫生要求；
7. 根据库存情况，负责安排干货原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本控制关；
8. 检查常用储备原料的库存量，根据营业情况，每天及时准确地开出次日的预订原料品种和数量报厨师长；
9. 负责各类原材料的申领工作，督导员工节约能源，合理使用原料及调料，做好成本控制，杜绝浪费；
10. 监督下属员工执行食品卫生法规；卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操作卫生；
11. 按照集团食品安全规范做好厨房大型宴会团队及VIP接待的食品留样管理工作；
12. 对不向客人提供霉变、过期的不合格食品；
13. 督促员工做好设施设备的检查保养工作及工作区的卫生工作；
14. 督导员工按规程操作生产，对各类设备进行有效控制和维护、保养，确保安全生产；
15. 做好餐后的收尾工作；
16. 完成上级交办的其他工作。
任职要求：
1. 厨师烹饪专业毕业，职高及以上学历。
2. 具有三年以上酒店中餐厨房切配工作经验。
3. 精通烹饪原理，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准；工作责任心强，积极主动，对业务精益求精，有一定的管理能力。