上海湘君府

商户简介　　据说，这家店的老板们是清一色的湖南人，十年前就在湖南的岳阳开出了第一家湘菜饭店。后来他们的脚步延伸到成都、北京等城市，四年前又来到了上海。起初做的是湘西土菜，不过效果不理想，于是几个湖南汉子一合计，索性咱们就入乡随俗玩一次改良，于是就有了这家新概念的湘菜店。　　到厨房里一打听，才知道这道“姜辣鹅”的发明还和厨师的童年经历... 更多>> 　　据说，这家店的老板们是清一色的湖南人，十年前就在湖南的岳阳开出了第一家湘菜饭店。后来他们的脚步延伸到成都、北京等城市，四年前又来到了上海。起初做的是湘西土菜，不过效果不理想，于是几个湖南汉子一合计，索性咱们就入乡随俗玩一次改良，于是就有了这家新概念的湘菜店。　　到厨房里一打听，才知道这道“姜辣鹅”的发明还和厨师的童年经历有关。做鹅肉最大的难点是去腥，大厨的第一个解决方法是用四种不同品牌和口味的辣椒酱，混合了五六种香料，调出柔和但是丰富的口感。除了辣椒酱和干辣椒，帮鹅肉去腥的第二样法宝就是大块的子姜片。而用来去腥的第三样秘方就是啤酒了，鹅肉在炒之前已经用啤酒焖制了40分钟左右，不仅去腥还能让肉质更酥烂。炒制的步骤并不复杂，先把姜片下锅，大火炒出姜香味，然后加入干辣椒一起炒香，最后，放入处理好的鹅肉，大火爆炒，出锅前再勾个芡，就可以上桌了。　　尝完了食客推荐的“姜辣鸡”，江老师还发现了一道“优县香干”，强烈推荐给靖靖。这道菜可以说是选材制胜，烹饪的方式和原料都很简单，香干搭配上干辣椒、新鲜的大蒜叶和五花肉片，就是这道菜的全部原料。首先把五花肉用大火爆香，然后加入切成小片的香干，炒到香干的颜色微微泛黄，再加入干辣椒翻炒几下，最后加上大蒜叶，就可以盛到干锅里漫漫的加热着吃了。　　餐厅信息　　店名：湘君府　　地址：闵行区龙茗路1061号（顾戴路口）　　电话：021-54146728　　　　经营范围：湘菜　　人均消费：60元　　招牌菜：剁椒鱼头、优县香干...查看全部