西厨房主管（亚档）

一、岗位职责
严格按照西餐菜品标准食谱，精确把控食材用量与烹饪流程，确保每道菜品的口味和品质始终如一。每日对厨房食材进行盘点，依据库存状况和当日营业预期，协助主管制定合理的食材采购清单。负责对采购回来的食材进行严格验收，检查食材的新鲜度、品质和数量，拒收不符合标准的食材。依据食材特性，合理规划厨房食材的存储方式与位置，确保食材在保质期内得到妥善保存，降低损耗。积极参与新菜品研发，结合市场流行趋势、季节食材特点以及顾客反馈，每月至少提出 2-3 个新菜品创意。针对新研发的菜品，组织厨房团队进行内部试做和评估，根据反馈意见进行优化调整，确保新菜品符合餐厅定位和顾客口味。定期对厨房员工进行专业技能培训，包括新菜品制作、烹饪技巧提升、厨房设备操作规范等。监督厨房员工严格遵守食品安全法规和厨房卫生标准，每日对厨房卫生进行检查，确保厨房环境整洁、无卫生死角。负责厨房设备的日常维护和保养工作，制定设备维护计划，定期检查设备运行状况，及时发现并解决设备故障。协助主管进行厨房成本核算，详细记录食材使用量和成本支出，每周进行成本分析，提出成本控制建议。关注市场食材价格波动，与采购部门密切沟通，寻找性价比更高的食材供应商，在保证食材品质的前提下降低采购成本。与餐厅其他部门保持密切沟通，及时了解顾客对菜品的反馈意见，针对顾客提出的问题和建议，迅速采取改进措施。参与餐厅的促销活动策划，根据活动主题和目标受众，设计相应的特色菜品和套餐组合。负责厨房的物资管理，定期盘点厨房餐具、厨具等物资，及时补充缺失和损坏的物品。
二、任职要求
拥有3年以上西餐厨房工作经验，其中至少1年担任主管或同等管理岗位经验，熟悉西餐厨房的整体运作流程。具备扎实的西餐烹饪理论知识，了解食材的特性、营养价值以及烹饪过程中的化学反应。持有相关的厨师职业资格证书，如高级西式烹调师证书优先考虑。具备较强的团队管理能力，能够有效激励和引导团队成员，提高团队整体工作效率和工作质量。拥有良好的沟通协调能力，能够与餐厅其他部门、供应商以及上级领导进行有效的沟通和协作。对食品安全和卫生有高度的重视，熟悉国家食品安全法规和相关卫生标准，具备食品安全管理体系知识。具备较强的问题解决能力，在面对厨房突发状况，如设备故障、食材短缺等问题时，能够迅速做出合理的应对措施。能够适应高强度的工作压力和灵活的工作时间，包括周末和节假日的工作安排。