打荷主管（荷王）

1、了解客情，熟悉零点及宴会菜单，负责检查开餐用各类餐具、盘饰品的准备情况，
2、负责检查打荷台内外的清洁和各类餐具的摆放整齐工作。
3、负责安排开餐前各类原料预加工及盘饰品的制作准备工作。
4、开餐时安排炉灶各菜系菜肴的分发和协调工作，严格控制出菜顺序和起菜速度。
5、严格执行专菜专做的工作原则，以确保菜肴出品质量。
6、负责监督切配岗出品的质量、数量和炉灶岗菜肴出品的质量，严把菜肴质量。