厨师长

概述：
此职务的使命和目标是配合运营经理工作，全面负责管理厨房良好运营，以及厨房更好的与各个餐厅协作，最大限度地提供最高标准的服务。
主要工作职责:
• 全面负责酒店厨房的加工及出品。
• 制定厨房每位员工的排班表及工作安排（考虑内部活动，客人入住率，特殊活动及产品促销等），保证厨房正常的营运工作。
• 熟悉HACCP规定的责任及义务，确保所有安全及卫生程序的执行, 每月的HACCP记录-整理并提交给卫生经理。
• 协调、参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单、季节特供菜单，时刻保持菜单的标准、份量和成本。
• 时刻保持专业和积极的态度，依据酒店的规定和员工手册要求的行为举止，确保部门的良好运营。
• 每天检查员工的个人卫生，确保工作服、食品操作区域的整洁和卫生。
• 严格控制每日厨房食品数量的采购，最大限度的杜绝浪费以获得最佳的收益率。
• 检查所有归属于该部门的设备，确保所有设备正常运转，如果需要向运营经理汇报所有问题,并向工程部递送维修单。
• 所有员工都应知道每日酒店入住率及餐饮预订情况。
• 及时的按要求准备厨房最新菜单, 新菜品要进行拍照，制作标准食谱卡。
• 每天沽清的食品清单及时通知餐厅负责人。
• 与管事部建立紧密的工作关系，确保高质量的清洁和最低程度的破损。
• 必须积极主动参加每日质量会议（每日厨师晨会、团队会议），以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅的交流。
• 可以被要求在厨房以外的地点完成工作。
• 每年度必须配合酒店财务部进行盘点工作。
• 根据客人的意见反馈，要制定改进计划，提高客人满意度。
• 制定并执行部门培训计划，定期进行评估。
• 与厨房及餐饮的员工建立良好的沟通渠道。
• 在工作的整个过程中，时刻保持高度的客户服务意识。
• 随时更新团队成员与酒店其他部门的交流，了解酒店其他部门的活动，包括特殊活动，餐厅促销等等。
• 能够做出收入及成本预算, 遵守酒店的各项财务制度，与团队成员分享近期财务状况。
• 培训新员工。
• 这决不是一个无任何遗漏的职责明细单，它将根据运营的实际情况进行调整，菜单内容或其他任何因素将根据生意的模式进行调整。
• 完成上级交待的其它任务。
能力要求：
• 2-3年星级酒店副厨师长及以上职位的工作经验。
• 健康证。
• 接受反馈。
• 理解和了解市场需求。
• 有精力和干劲, 对紧急事件的判断能力。
• 积极聆听、多方位思考。
• 对客人负责、诚恳。
• 遵守酒店的各项财务制度。
• 计算机基本的软件知识。
• 广泛的知识包括对厨房设备且能够培训员工。
• 熟知食品安全体系方面的知识。
• 有能力按照事情的优先顺序按时完成任务。
• 在压力下很好地完成工作，保持冷静解决问题。
• 能够在潮湿，热和不时吵闹的环境中工作。
• 能够合理消耗所有产品和配料。
• 能够设计菜谱并按照菜谱操作。
• 是一个精力充沛，创新思想的人，有丰富和广泛的烹饪艺术、菜单设计和食品促销的经验。
• 是一个能够提供培训，领导团队、激励团队拥有正确地工作态度和追求精益求精厨艺的培训者。
• 适应灵活的工作时间