厨房主管(J19638)

工作职责：
1. 负责厨房切配组日常统筹管理，合理安排人员排班与工作分工，确保食材初加工及时、准确、高效；
2. 严格执行食材验收标准与储存规范，监督原料清洗、切割、腌制、分装等各环节操作流程，保障食材品质与安全；
3. 维护并优化切配标准化作业流程（SOP），统一刀工规格、分量控制及出品节奏，协同热厨、冷菜、面点等岗位保障整体出品一致性；
4. 管理切配物料耗用与库存，定期盘点辅料及调味品，协助控制损耗率，降低运营成本；
5. 指导与带教切配岗位员工，开展刀工技能、食品安全、设备使用等实操培训，提升团队专业水平与作业规范性。
任职资格：
1. 具有3年以上中大型餐饮企业切配岗位工作经验，其中至少1年担任切配组长或同类管理角色；
2. 熟练掌握各类食材特性、刀工技法（如直切、推切、锯切、剞花等）及基础腌制、预制工艺；
3. 熟悉《餐饮服务食品安全操作规范》，具备食品卫生、交叉污染防控及常用厨房设备（如切片机、绞肉机）安全操作能力；
4. 具备基本的成本意识与现场协调能力，能适应快节奏、高强度工作环境；
5. 持有有效健康证明，无传染性疾病史，无影响岗位履职的健康限制。