中厨房凉菜主管

【岗位职责】
1、负责中厨房凉菜间的日常运作，确保凉菜出品质量、摆盘标准及出餐效率符合酒店要求。
2、根据菜单及宴会需求，提前准备各类凉菜、卤水、蘸料及装饰用料，合理控制损耗与成本。
3、严格执行食品卫生安全法规及酒店相关标准，监督凉菜间温度控制、生熟分离、器具消毒及留样记录。
4、协助中厨厨师长研发新凉菜品种，定期调整菜单，结合本地食材特色优化出品。
5、检查每日到货原料的新鲜度与规格，对不合格原料有权退回，并跟进供应商整改。
6、负责凉菜班组人员的工作分配、技能培训及绩效考核，提升团队操作规范与出品一致性。
7、维护凉菜间设备设施的正常运行，落实清洁保养制度，及时发现并报修故障设备。
8、配合厨房整体运营，完成大型宴会、自助餐及特殊活动的凉菜供应任务，确保准时无误。