员工餐厅厨师长

岗位概述 Job Summary
全面负责酒店员工餐厅厨房日常运营管理，保障全体员工餐出品质量、食品安全、营养搭配；管控食品成本、损耗；带领后厨团队落实万豪品牌标准、43/49 条卫生标准，提升员工就餐满意度，向行政总厨 / 餐饮总监汇报工作。
一、厨房运营与出品管理 Kitchen Operation & Production
负责员工餐厅每日菜单制定、周循环菜单更新，兼顾营养均衡、口味多样，设置素食、特殊忌口选项；定期收集员工就餐反馈优化菜品。
制定每日生产计划，合理安排备料、烹饪、分餐工作，保障早、中、晚及夜宵准时开餐。
把控出品标准：口味、温度、份量、卖相，巡查餐线补餐，杜绝断餐、凉餐问题。
负责员工特色餐、节日加餐、团建工作餐等特殊餐食的方案与制作管理。
监督餐前餐后收餐、剩食回收处理流程。
二、食品安全与卫生管理 Food Safety & Sanitation
严格执行国家食品安全法规、HACCP、万豪酒店卫生 49 条标准，每日开展厨房自查。
管控食材验收、储存，执行先进先出（FIFO）原则，生熟分开，正确记录温度台账、留样记录、消毒记录。
监督后厨所有区域、厨具、冰箱、冷库、排烟设备、洗碗间清洁消杀工作。
检查员工健康证、个人卫生、操作规范，杜绝食品安全隐患；发生食品安全异常上报、跟进处理。
落实厨房消防安全，定期检查燃气、电器设备，组织厨房安全隐患排查。
三、成本、库存与采购管理 Cost & Inventory Control
根据就餐人数预估食材用量，制定申购计划，避免过量采购造成浪费。
参与食材验收，核对数量、品质、保质期，拒收不合格原料。
严格控制菜品份量，管控边角料利用，降低食物损耗，达成酒店食品成本指标。
管理仓库库存，定期盘点，上报库存损耗，按时提交各类厨房报表。
四、团队管理、培训与发展 Team Management & Training
负责员工餐厅后厨班组排班、岗位分工、日常工作监督、绩效考核。
开展在岗培训：烹饪技能、万豪标准、食品安全、设备操作、5S 管理；落实每日 15 分钟班前培训制度。
管理实习生，做好带教、岗位指导；营造团队氛围，处理后厨员工工作矛盾。
督导员工遵守酒店仪容仪表、规章制度。
五、设备、资产维护 Equipment & Asset Management
监督厨房设备、厨具日常正确使用、清洁保养。
巡检设备运行状态，故障及时上报工程部门，跟进维修。
管控低值易耗品领用，节约水、电、燃气。
六、跨部门沟通与其他工作 Communication & Additional Duties
与人力资源部、行政部、各部门对接，收集员工就餐意见，解决就餐投诉。
配合酒店总部、食药监、第三方审核、酒店内部质检检查。
完成上级领导安排的其他临时工作。