凉菜主管

1、熟练把握各类凉菜、熟食的加工、建造、改刀、装盘，能充实操纵原材料，并具有立异能力；
2、精晓各类凉菜菜肴的建造方式，熟练的把握拌菜技巧，有超高的刀工手艺，有普遍的凉菜菜肴常识；
3、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数；
4、把握并严酷执行凉菜类建造的投料尺度；
5、对凉菜类的建造原材料可以或许准确利用、辨别及保留，并能正确核算建造成本；
6、负责放置本组员工值班、轮休，确保出产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表示；
7、协助带领做好本部分的各项工作。