中餐副厨师长（粤菜）

1、在中餐厨师长的指导下，全面负责粤菜组的日常管理工作；
2、细化执行食品安全管理，检查原料质量，严格把控菜肴的色、香、味、型、器等标准及热度；
3、细化执行设备设施安全管理，检查本组炉灶、冰箱、煤气、操作台等的运行使用情况，发现故障及时汇报，并联系工程部维修；
4、熟知消防设施的位置并熟练使用，熟练掌握各项应急预案；
5、监督环境、操作、设备设施、餐具等，确保卫生细节符合要求；
6、指导或者亲自落实高规格及重要顾客的菜肴烹制；
7、保证及时供给菜肴，保持良好的工作秩序和快速的节奏；
8、合理安排各项准备工作，及时提交采购单，关注验收、入库、领用；
9、收集顾客对菜肴的意见，作为完善菜肴制作标准的参考依据；
10、不断落实菜肴创新、改进、优化，满足顾客需求；
11、落实本组员工的面试、考勤、排班、考核评价、培训等，督促执行规章制度，严格履行岗位职责；
12、调配本组员工，指定重要宴会及重要顾客菜肴制作的人员，督促落实执行；
13、合理管控成本，确保菜肴毛利符合经营管理目标；
14、加强培训与交流学习，提高本组员工的业务技能；
15、完成上级领导交办的其他任务。