凉菜厨师主管

【岗位职责】
1、负责酒店中餐厅、宴会及员工餐等凉菜菜品的制作与出品，确保口味稳定、摆盘美观，符合酒店出品标准。
2、管理并带领凉菜班组完成每日开档、收档工作，合理安排各岗位分工，保证出餐速度与出品质量。
3、根据季节变化和客人需求，协助行政总厨研发新凉菜品种，定期更新菜单，提升凉菜吸引力。
4、严格执行食品安全卫生规范，监督凉菜间的消毒、冷藏、留样等操作，确保符合国家及酒店卫生标准。
5、负责凉菜食材的申购、验收与储存管理，控制食材成本，避免浪费，做好每日成本记录。
6、检查督导下属厨师的仪容仪表、操作规范及工作纪律，组织岗位培训，提升团队技能水平。
7、维护保养凉菜间设备设施，发现故障及时报修，确保生产安全。
8、配合厨房其他部门完成大型宴会、重要接待的凉菜筹备与出品工作，服从厨师长统一调度。
【岗位要求】
1、学历不限，工作经验不限，年龄不限，有酒店或餐饮凉菜制作经验者优先录用。
2、熟悉各类凉菜、卤味、酱菜、刺身等的制作工艺流程，掌握基本刀工及摆盘技巧。
3、具备一定的厨房管理能力，能合理分配任务，带领团队完成日常工作。
4、了解食品安全法规及凉菜间操作规范，有良好的卫生习惯。
5、工作认真负责，吃苦耐劳，服从工作安排，具备团队合作精神。
6、身体健康，持有有效健康证，能适应酒店厨房工作节奏。