冷菜主管

1、负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调;
2、督促员工按规格加工制作冷菜。保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格,负责所有冷菜调味制作;
3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关;
4、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制冷菜成本;
5、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修;
6、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估;
7、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全，督促员工做好收尾工作;
8、制订凉菜标准菜谱，熟练掌握各种凉菜、拼盘的烹制方法和质量要求，严格按标准要求进行加工制作，保证菜品的质量;
9、完成上级交办的其他工作;