中厨房凉菜主管

1.熟练掌握各种凉菜，熟食的加工，制作，改刀，装盘，能充分利用原材料，并具有创新能力。
2.精通各种凉菜菜肴的制作方式，熟练掌握拌菜技巧，有良好的刀工技术，有广泛的凉菜菜肴知识。
3.掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准。
4.对凉菜的制作原材料能够正确使用，鉴别及保存，并能准确核算制作成本。
5.协助领导做好本部门的各项工作。