中厨房凉菜副厨师长

【岗位职责】
1、全面负责凉菜间的日常运营管理，包括菜品研发、制作、出品质量控制及成本管控
2、根据季节变化和市场趋势，定期更新凉菜菜单，确保菜品创新性和市场竞争力
3、严格执行食品安全及卫生标准，确保凉菜间操作符合FASS审计要求
4、合理调配凉菜间人员工作，负责下属厨师的技能培训与绩效考核
5、准确核算原材料用量，控制食材损耗，协助完成每月成本分析报告
6、配合宴会及大型活动需求，统筹凉菜出品方案并确保高效执行
【岗位要求】
1、具备扎实的凉菜制作功底，精通各类冷盘、卤味、刺身及创意凉菜工艺
2、熟悉厨房设备操作及维护，掌握食品保鲜与储存的专业知识
3、具有3年以上星级酒店凉菜主管或同岗位工作经验者优先
4、了解餐饮成本构成，能独立完成标准食谱卡及成本卡制定
5、持有有效的健康证明，熟悉《食品安全法》及相关卫生法规
6、具备较强的团队管理能力和突发事件处理能力，能适应高强度工作节奏