厨师长

运营绩效 OPERATION PERFORMANCE
 经营指标：完成部门全年预算。
 顾客满意度指标：为宾馆做正面传播的顾客占80%，顾客不满意率为0%。
 产品指标：实现年度目标；坚持产品、服务创新，每季度创新一次；
 协调资源：人力资源、物质资源、外部资源等。
领导绩效 LEADERSHIP
 员工敬业度：员工工作目标清晰、士气足。
 培养人：培养人才梯队，能辅导部属持续的进步和成长。
 组织建设：企业文化落地有效，能够在行动中得以践行。
 领导力：有担当、有远见，能够取得部属的信任。
管理绩效 MANAGEMENT
【质量管理 QUALITY CONTROL】
 对部门全面实施7S质量管理负责（即：整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约），达到宾馆标准；
 对部门质量工作负责。具体参照《宾馆质量考核办法》、《部门质量考核办法》、《部门质量底线》等宾馆制度与规范。
【财务管理 FINANCIAL MANAGEMENT】
 对部门整体遵守宾馆财务制度负责。涉及采购、储存、领取、使用、借款及费用报销等；
 对部门资产、物品管理负责。涉及固定资产管理、玻瓷、低值易耗品管理等。
 对收入管理负责。严格遵守宾馆收入、折扣等管理办法。
 对成本费用控制负责。涉及采购、能源、食品（水果）、人力、库存、物耗等管理。
【安全管理SAFETY MANAGEMENT】
 对部门安全负总责。涉及消防、操作、食品等；
 负责建立健全部门安全制度。涉及消防生产安全管理制度、食品安全管理办法、安全档案、安全责任书等。
 负责部门安全管理有效运转。涉及安全检查、安全培训等。
 负责与食品药品质量监督管理局保持有效沟通及良好关系。
【培训教育TRAINING AND EDUCATION】
 对部属成长负责。涉及部属职业规划（双通道发展）、专业能力提升、综合素养提升、管理能力提升等；
 个人要成为优秀的导师和培训师。涉及培训能力、辅导人的能力、绩效面谈能力等；
 对培训教育的质量负责。涉及年度、月度培训计划的科学性、培训课件的质量、培训者的培训能力等。
专业能力 PROFESSIONAL LBILITY
 制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、工作程序及标准
（1）根据餐饮部的经营目标，负责市场开发及发展计划的制定
（2）落实工作程序及标准执行，监督各类菜单的筹划和更换
 主持部门会议
（1）保证会议精神的贯彻执行。
（2）对酒店会议内容及时传达，召开部门会议安排部署工作；
 工作组织协调
（1）协调厨房工作及厨房与其他部门之间的关系；
（2）根据厨师业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调动工作；
（3）各工种、岗位生产特点和餐厅营业情况，编制工作时间
（4）检查下属对员工的出勤考核工作，负责对直接下属工作情况进行评估
 负责菜点成品质量的检查控制
（1）高规格以及重要客人的菜肴要亲自进行监督烹制
（2）做好厨房成本毛利的检查控制，原材料成本做好询价对比
 负责总结分析生产经营情况
（1）改变生产工艺，准确控制成本。
（2）使厨房的生产质量和效益不断提高。
 负责处理客户建议
（1）主动征求客人及餐厅对产品的质量和生的供应方面的意见
（2）督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉
 负责厨房安全生产
（1）及时消除各种隐患
（2）保证设备、设施及员工的操作安全
 负责人员安排
（1）合理安排各岗位人员，充分发挥个人专长