打荷主管

1.能够熟练掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术,为灶台厨师做好服务。
2.做好砧板岗位与占灶岗位的菜料传递工作,分派菜肴给炉灶,根据营业情况做好各项协调工作。
3.按《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的检查。
4.餐具种类准备齐全,并根据不同的菜肴要求进行装盘处理,盘饰花卉数量要充裕,盘饰速度快捷,做到盘饰形象完整,美观大方。
5.台面清洁,调味品种齐全,陈放有序,会调制清汤、奶汤。
6.符合出莱顺序出菜速度适当,打荷台面干爽,剩余用品收藏及时,符合卫生要求。