粤菜炒锅主管

岗位职责
1.全面负责炒锅班组日常运营与出品管控，严格执行酒店SOP，确保粤菜口味、火候、色泽、摆盘与高端宴会标准一致。
2.主导招牌菜、位上菜、高端宴席热菜制作，把控鲍参翅肚等高档食材烹制，稳定出品品质。
3.负责团队分工、排班与现场调度，保障开餐效率与出餐节奏，处理高峰与VIP接待。
4.参与菜品研发与菜单更新，优化工艺、提升毛利，协助成本控制与损耗管理。
5.监督食材验收、预处理与储存，严守食品安全与卫生规范，负责区域设备保养与安全操作。
6.开展技能培训、带教考核，提升团队专业度，配合完成质检、审计与品牌标准落地。
任职要求
1.年龄28-45岁，8年及以上黑珍珠/米其林/高端粤菜名店的粤菜炒锅经验，2年以上同岗位管理经验。
2.精通传统粤菜与新派粤菜技法，火候与酱汁功底扎实，懂高端宴席与位上出品。
3.具备现场管理、成本管控与团队带教能力，沟通高效、抗压性强，适应轮班。
4.恪守职业操守，注重细节与卫生，对菜品有极致追求。