砧板切配

1、了解熟悉各种原料的性能和用途；
2、熟练掌握各种刀法，并对丁、丝、片、块、泥、沫、球、花和特殊工艺花的制作；
3、按要求进行切配，使原料符合烹调要求；切配间要随时保持干净，合理利用原料，杜绝浪费；4、掌握冰库及保鲜库的机械性能、用途、操作方法，会使用，会保养；
5、对加工好的原料要清洗干净，按原料的质别分类妥善保管好；
6、工作完毕，清洁切配间的卫生，做到清洁整齐，做好断电、关水工作；
7、严格执行公司的各项任务标准。