切配主管

[任职要求]
一、中专或接受过职业培训。
二、3年以上酒店厨师工作经历。
三、能提供良好的出品，符合酒店要求。
四、男女不限。
[岗位职责]
一、砧板主管是厨房分部的操作层技术骨干，负责完成所属的出品工序任务，砧板主管应具有良好的烹调腌制技术和操作厨房设备的技能，严格执行安全生产规定。
二、做好早中晚市开餐前的准备工作，负责食品原料的保管工作，确保用途恰当。
三、严格执行操作规程确保食物的出品质量，合理控制原材料消耗减少浪费现象。
四、正确使用和检查维护本岗位设施设备、器材，确保设施设备的完好，熟悉、掌握各种突发事件应急预案，及时、有效应对突发事件。
五、完成上级交办的其它工作。
[工作内容]
一、做好早晚市开餐前的准备工作。
二、食品原材料、半成品加工腌制等工作。
三、做好食品原料的保管工作，确保用途恰当。
四、合理控制原材料的消耗减少浪费现象，本着“开源节流，物尽其用”的原则做好食品成本控制工作。
五、每天检查雪柜及冷库存货状况，准确地控制数量，制定日常原材料使用计划。
六、严格执行操作规程确保食物的出品质量。
七、完成所有宴会肉食搭配控制配菜份额和起货成率，把好成本关。
八、按制定的标准和分量进行配菜，爱惜及保管好工具。
九、完成上级交办的其它工作。