行政总厨(储备)

岗位职责
1.组织和指挥厨房工作， 监督食品制备， 按上级规定的成本生产优质产品。
2.根据餐饮部的经营目 标和方针及下达的生产指标， 负 责中、西餐各类菜单的筹划和更换， 负责产品规格的审定。 并参与原料价格的制定。
3.协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系， 根据厨师的业务。
4.根据各岗位生产特点和餐厅营业状况， 编制厨房工作时间表， 检查下属。
5.督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、 食品原料等进行科学管理，
6.掌握中、 西厨房的工作程序， 及时处理运行工作中出现的问题。
7. 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
8.负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴
亲自烹饪
9.定期总结分析生产经营情况， 改进生产工艺， 准确控制成本， 使厨房生产质量和经济效益不断提高。
10.负 责对贵重原料的申购、 验收、 申领、 使用等方面的检查控制。
11. 主动咨询、 了解客人对菜肴、 菜点的质量和供应方面的意见， 采取有效措施进行改进， 负 责处理客人对菜点方面的投诉。
12.参加酒店及餐饮部召开的相关会议， 保证会议精神的贯彻执行。
13. 巡视检查各岗位出勤、 班次安排及工作职责的执行情况， 检查厨房用具及设备、 设施的清洁、 安全及完好状况， 检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况， 检查贮存原料及食品的质量和数量， 发现问题及时解决。
14. 根据餐饮推销计划和原料的季节性特点， 组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种
15. 有对厨房各级员 工奖惩的决定权， 有对厨房员 工招聘及辞退的建议权。
岗位要求
1、 有较强的事业心， 责任感和良好的个人素养。
2、 有较强的组织能力和全面的撑控能力。
3、职业资格：国家高级烹饪资质。培训经历:国际食品安全培训证书。
4、技能技巧、熟悉中、 西厨房生产工艺流程， 全面掌握中、 西菜肴生产技能， 并了 解多国西餐菜肴的生产制作方法。
5、具有高中以上文化学历， 有三年以上从事国际品牌同等职位的任职经验，厨房管理工作能力。