中厨房总厨 Chinese Head Chef(J20327)

负责中厨房日常运营，确保酒店内食品、成品或半成品保持一致的品质、口味及外观。在预算范围内提供符合标准的食品，并协助提升经营效益。计划出品，并管理、协调主厨、厨师及其他厨房员工的工作。关注同类餐饮产品的品质、价格及市场表现。按计划准备符合品质要求的食品，并按指定餐厅标准进行摆盘。严格按照菜谱、出品标准和摆盘标准执行。在酒店运营中落实 HACCP 相关要求。正确操作厨房设备、器具和机器。持续开展人员培训，不断完善标准与操作流程。积极参加每日质量会议、厨师晨会及团队会议，促进厨房运营持续改进，保持沟通顺畅。根据需要配合外卖相关工作。根据需要到厨房以外地点完成相关工作。按要求参与盘点工作。了解酒店住宿率、宴会安排、预测计划及收益情况。按要求及时准备菜单。新菜品试做后，结合照片进行记录和确认。根据运营需要调整厨房内部岗位安排。与管事部保持良好协作，确保清洁质量符合标准，并降低破损率。及时回应客人需求，提升客人满意度。以开放态度接受建设性意见。负责食材采购计划及库存控制。始终保持专业、积极的工作态度，遵守酒店规章制度和员工手册，保障部门正常运转。协调、组织并参与厨房相关产品的制作，检查零点菜单、每日菜单及季节限定菜单的执行情况，确保菜单标准、份量及成本符合要求。维护本人及所属员工的纪律性和规范操作，检查个人卫生、工服整洁、操作台卫生、器具清洁及冰箱清洁情况，发现食品安全风险及时向行政总厨汇报并采取纠正措施。按照行政总厨要求执行新菜单调整，并落实新菜单、每日特色菜单及促销活动的相关工作安排。配合行政总厨做好当日食材订购计划，减少浪费，提升收益水平。检查所属部门设备运行情况，发现异常及时向行政总厨汇报，并按流程提交工程维修单。确保菜谱及成本资料完整并及时更新。监控食品质量与数量，减少原材料浪费。在行政总厨缺席时，按要求参加每月管理者会议、运营部会议，并组织部门会议。协助行政总厨对新菜单及季节性菜品提出建议。组织厨师日常出品与效率检查，确保服务及时、无延误。检查员工备餐质量，按标准进行必要调整。选拔表现良好、工作态度积极的员工作为部门标杆。负责培训管理，确保员工在正式上岗前具备相应岗位资质。监控食品操作流程，确保食品按时、规范制作。负责厨房清洁、卫生及设备维护工作，保持区域符合规定标准。参加相关沟通会议，并确保员工及时获取会议信息，提升团队满意度。负责成本控制工作，在保障出品品质的前提下提升经营效益和客人满意度。与厨师团队保持密切协作，定期沟通菜单选择，兼顾客人满意度与部门经营目标。检查员工排班表，确保工作时间和用餐时间安排准确。理解并践行团队协作方式，达成部门使命、目标及整体标准。遇宴会或特殊活动时，与宴会厅经理共同协商菜单及定价。确保员工充分理解并遵守员工手册内容。酒店可根据需要对本岗位职责进行合理调整或补充。完成其他合理指派的工作任务。
任职资格
具备十五年以上国际五星酒店厨房管理工作经验，并有十年以上中餐行政总厨经历。高中及以上学历，烹饪专业院校毕业者优先。具备英语听说读写能力。持有有效的卫生培训相关证明。持有有效健康证。掌握其他语言者优先。熟悉食品安全管理体系。参加过厨房相关课程或研讨会者优先。具有国际连锁酒店工作经验者优先。