凉菜厨师长

【岗位职责】
1、各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降低消耗成本。
3、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4、检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
5、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的绝对安全。
6、质量控制‌：检查冰箱内原料及成品质量，遵循先进先出原则，避免变质浪费。
7、标准化操作‌：制定凉菜投料定额和制作流程，确保口味一致，并核算成本与毛利率。
【岗位要求】
1、艺术化出品‌：负责凉菜的切割、拼盘及雕刻，要求兼具美观与口感，需掌握美术基础和刀工技艺
2、有五年以上凉菜岗位经验，2年以上管理岗位经验