头砧板

【岗位职责】
1、负责中厨房头砧岗位的日常运作，严格执行酒店食品安全及卫生标准。
2、根据每日预订及宴会需求，合理制定原料申购计划，确保食材新鲜、足量、无积压。
3、主导砧板团队的切配工作，精细处理各类食材，保证刀工规格统一、装盘美观。
4、统筹冷菜、热菜等各档口的原料衔接，确保出菜节奏顺畅，避免断档或浪费。
5、检查并维护砧板区域设备、刀具及工作台清洁，落实“五常法”或酒店指定管理体系。
6、协助厨师长研发新菜式，优化食材利用率，有效控制成本损耗。
7、负责砧板岗位新员工带教及技能培训，提升团队整体切配水平与协作效率。