中餐凉菜厨师长

【岗位职责】
1、全面负责凉菜厨房的日常运营管理工作，包括菜品研发、制作、出品质量控制及成本管控
2、根据季节变化和市场需求，定期更新凉菜菜单，创新菜品搭配与呈现方式
3、严格把控食材验收标准，确保原材料新鲜度及食品安全卫生
4、合理排班并督导凉菜厨师团队，规范操作流程，提高工作效率
5、负责凉菜区域设备维护保养及5S管理，保持工作区域整洁有序
6、配合宴会及大型活动接待，统筹凉菜出品节奏与质量标准
【岗位要求】
1、精通各类中式凉菜制作工艺，熟悉川、鲁、粤等菜系凉菜特点
2、具备扎实的刀工技术和食品雕刻能力，擅长创意摆盘设计
3、了解食品安全法规及HACCP管理体系，持有健康证
4、能适应高强度工作压力，具备处理突发客情的能力
5、有团队管理经验者优先，具备良好的成本控制意识
6、对食材时令性有敏锐判断力，能根据季节调整菜品结构