砧板主管

【岗位职责】
1、负责厨房砧板区域的日常运营管理，确保食材加工符合标准流程和卫生要求
2、根据菜单需求合理规划食材切配工作，统筹安排砧板人员的工作任务
3、监督食材的初加工过程，保证切配规格统一、出品质量稳定
4、负责每日所需食材的领用、验收及储存管理，控制食材损耗
5、维护砧板区域设备工具，确保工作环境整洁及操作安全
6、协助厨师长开发新菜品，参与食材切配标准的制定与优化
7、培训指导砧板员工，提升团队专业技能和工作效率
【岗位要求】
1、熟悉各类食材特性及加工工艺，掌握专业刀工技术
2、具备5年以上星级酒店或大型餐饮企业砧板工作经验，有团队管理经验者优先
3、了解食品安全法规及厨房卫生管理标准
4、能适应倒班工作制，具备较强的工作抗压能力
5、具有良好的组织协调能力和团队合作意识
6、对食材成本控制有基本认知，具备节约意识