铁板烧厨师

铁板烧厨师岗位职责
一、核心烹饪职能**
1. 现场烹饪表演
- 在开放式铁板操作台完成食材的煎、炒、烤等烹饪流程，同步展现刀工技法（如食材抛接、火焰表演），将烹饪过程转化为沉浸式餐饮体验。
- 根据客人忌口、熟度偏好（如牛排三分/五分熟）实时调整烹饪方案，确保出品精准度。
2. 食材全周期管理
- 每日验收进口牛排、海鲜等高端食材，执行标准化分切（如澳洲和牛按雪花纹路分切厚度3mm）、腌制（秘制酱料配比误差≤2%）。
- 监控冷链仓储环境（冷藏库0-4℃，冷冻库-18℃以下），实施FIFO（先进先出）库存管理制度。
3. 菜单研发与标准化
- 季度性开发融合菜式（如法式鹅肝配日式味噌酱），编制标准操作卡（含火候参数、摆盘构图、成本卡）。
- 定期进行竞品试菜分析，结合酒店客群消费数据优化菜品结构。
二、服务交互职责
1. 客制化服务
- 运用侍酒师级食材知识（如神户牛肉大理石纹BMS评级），为客人解说食材故事与饮食文化。
- 通过观察客人用餐节奏动态调整出餐顺序，针对儿童/老人提供软质食物改良方案。
2. 危机处理
- 3分钟内响应客诉（如食材过生/焦糊），启用应急预案（免费更换菜品或赠送甜品券）。
- 预防交叉污染（过敏源隔离操作台间距≥1.5米），持有食品安全管理员证书。
三、运营管理要求
1. 设备维保体系
- 每日营业前检测铁板台面温度均匀性（中心与边缘温差≤15℃），每月深度保养电磁加热系统。
- 建立易损件更换档案（如特氟龙铲具每3000次操作强制更换）。
2. 成本控制节点
- 实施边角料再生计划（三文鱼骨熬制味增汤底），将食材损耗率控制在4%以内。
- 通过ERP系统监控毛利波动，对异常消耗（如松露酱周用量突增20%）启动溯源调查。
3. 团队协作机制
- 与侍应生共享客情信息（如VIP客人姓氏、纪念日标识），联动完成惊喜服务（定制火焰表演倒计时）。
- 参与厨房动线优化（食材补给路径缩短30%），提升高峰时段出餐效率。
四、职业素养标准
- 持有中级以上中式烹调师/西式烹调师职业资格证，掌握HACCP体系应用。
- 持续精进技能（如每年参加分子料理或低温慢煮专项培训≥40学时）。
- 保持职业仪态（厨师服无油渍、指甲长度≤1mm），通过季度服务礼仪考核。