冷菜厨师主管

1、负责冷菜间的日常运营管理，监督并指导冷菜厨师团队的出品质量与工作效率；
2、根据酒店菜单标准，研发并制作各类冷菜、沙拉、刺身、卤味及宴会冷盘，确保口味、摆盘及卫生符合品牌要求；
3、严格执行食品安全与卫生规范，负责冷菜间食材验收、储存、保鲜及成本控制，杜绝浪费与过期使用；
4、合理排班并分配工作任务，组织团队进行技能培训，提升冷菜出品稳定性与创新性；
5、协助行政总厨制定冷菜菜单、季节特色菜品及促销方案，配合完成宴会、会议的冷菜供应需求；
6、检查冷菜间设备运行状况，负责日常维护与清洁，确保操作安全及工作环境整洁达标；
7、把控每道出菜的出品速度与温度，及时处理客人对冷菜的特殊要求或投诉反馈。