行政总厨

建立并管理一个高效的厨房团队，监督中、西、宴会、员餐厨房的出品。根据市场情况和季节时令，研究制定季度、年度和宴会的特色菜谱（每月不少于三十个新菜，要求精、新）。了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货。严格控制食物成本，确保食物成本率保持在合理的标准水平上。定期组织厨师进行菜式的设计、试味和评品活动，不断提高厨师的烹调技术。 负责厨房设备、设施的管理，制定维修保养和更新添置计划。负责处理厨房日常行政事务，每天检查仓库的物资储存情况。严格按照食品质量标准，每天到场做好食品收货工作。严格按照食品卫生、检疫制度，加强对食品卫生的检查。参加餐饮部的工作会议，传达酒店的有关指令和信息。开展思想工作及培训工作，建立合理化建议和意见沟通渠道，定期评估员工的表现。【关键业绩指标】
食品毛利率菜品出新率