餐饮部总监

1、 制定年度、月度经营计划及成本费用预算，分析和报告年度、月度的经营情况，组织全体员工积极完成各项经营指标。
2、 根据市场和不同季节的情况，制定促销计划，定期推出美食节、美食周等促销活动，扩大市场竞争力。
3、 制定操作规程及服务规范，检查各个餐厅的服务质量、食品（饮品）质量及各项规章制度执行的情况，保证各餐厅成为客人安全、舒适、品尝美味佳肴的理想场所。
4、 负责实施周、天的成本控制核算，定期深入检查各部位的工作和收支的控制状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
5、 制定员工培训计划，实施在岗技能考核培训，定期与厨师长研究新菜点的推出措施。
6、 在员工中经常开展礼貌和职业道德教育，组织员工开展各种竞赛活动，开展微笑服务月、服务技能大赛活动，以调动员工的积极性。
7、 加强日常管理，防止跑、冒、滴、漏现象发生，防止事故发生，抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状况。
8、 组织开展个人和环境等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度和安全工作。 开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。主持每日餐饮部例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的
沟通合作。
9、负责对下属人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
10、对大型团体就餐和重要宴会，亲自组织、安排，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，确保不出问题。
11、每周要督导、检查餐饮食品成本率是否控制在标准指标之内
12、对餐饮部的服务质量、宾客满意程度负直接工作责任。
13、对餐饮部经营月指标、年度指标的达标负有工作责任。
工作内容：
1、参加酒店有关会议：
1） 总经理主持的每天晨会。
2） 每周一次的工作指令会。
3） 每周一次的饮食协调会。
2、主持餐饮部有关会议：
1）每日例会。
2）每周一次部门经理会议。
3）每周一次分部经理会议。
4）每月一次餐饮促销和成本分析会。
5）每季度一次工作报告会。
6）临时安排的有关会议。
3、每日工作检查：
1）查看下列报表：
A、财务报表。
B、客情报表。
C、各点的日报表。
D、部门当日值班、交班日记。
2）、巡查：
A、每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。
B、开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。
C、检查重要活动和大型宴会的准备情况。
D、征求宾客意见，处理客人投诉。
E、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。
F、及时了解餐具、棉织品等的消耗情况，控制成本，降低消耗。
G、做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。