西厨房副厨师长 Main Kitchen Sous Chef

岗位职责：
1.计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅。
2.严格按照菜谱、标准和摆盘标准。
3.在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。
4.正确操作所有的设备、器具和机器。
5.必须对具有持续性的人员培训和标准与程序的提高和改善保持关注。
6.必须积极主动参加每日质量会议（每日厨师晨会、团队会议），以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅地交流。
7.可以被要求进行外卖工作。
8.可以被要求在厨房以外的地点完成工作。
9.可以被要求进行盘存工作。
10.所有员工都应知道关于住宿率, 宴会, 预测计划和收益。
11.及时的按要求准备菜单。
12.新菜品的制作在品尝上要结合数码照片。
13.调节厨房内部的岗位。
14.与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和减少破损。
15.对于每位客人的要求要作出回应使客人满意。
16.积极的学习和适当的改变。
17.用虚心的态度去接受有建设性的意见。
18.采购和控制产品。
19.时刻保持对于同事和主管等一个专业和积极的态度，依据酒店的规则和员工手册的要求行为举止，确保部门的良好运营。
20.协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节提供菜单。时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本。
21.时刻保持自己和所管辖的员工的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险和适当检查，彻底清理冰箱的需要。向行政总厨汇报所有的问题并采取适当的行动。
22.遵照行政副总厨要求的任何新菜单的改动和对于新菜单、每日提供菜单、促销活动所采取的任何工作方法。
23.紧密配合行政副总厨对于当天食品数量的定购。更大限度的杜绝浪费已获得较好的收益率。
24.检查所有归属于该部门的设备，确保所有设备正常运转，如果需要向行政副总厨汇报所有问题。准备递送工程部门的维修单。
25.确保菜谱和成本的存在和更新。
26.监控食品的质量和数量是确保更大限度的节约原材料。
27.检查员工准备的食品质量按需求标准和做出必要的调整。
28.选择有良好表现和工作态度的员工作为部门标准。
29.管理培训和确保所有员工在他上任他的岗位之前具有该岗位合格的资质。
30.监控整个食品操作并确保食品按时和正确地操作。
31.负责察看清洁、卫生和厨房维护，并采取必须的步骤保持区域更高的标准。
32.控制、监控和负责获得更好的成本控制以获得各部分的更好收益和提升客人满意度。
33.检查所有的时间表以确保所有员工的工作时间和用餐时间准确。
34.时刻理解、实践和促进团队的工作方法，达到使命和目标和部门的总体标准。
35.确保员工充分的理解并遵守员工手册内容。
36.如有必要 ，该部门有权更改或补充该职位描述。
37.完成任何其他合理的职责和被指派的职责。
38.培训所以员工正确操作所有的设备、器具和机器。
岗位标准：
1.八至十年厨房经验在四/五星级酒店的西餐厅或很高级别的个体餐厅。
2.懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
3.英语基础熟练。
4.大专及以上学历。
5.在食品安全体系方面的知识。
6.具有在国际连锁酒店的相关经验。