西餐厨师长（南翔温德姆酒店）

厨师长工作职责
一、厨师长应完成以下职责：
1、厨师长负责菜品成本和售价的核算编制工作，确保每个菜品都有准确的菜品成本和售价的核算表，并且每月进行一次重新核算，确保与市场相符。
2、厨师长必须按照扫码点餐系统打印的菜单做菜，任何手工菜单都不得执行，发现任何有损公司利益的问题立即向公司如实反映，不得隐瞒。
3、厨师长负责菜品质量把控，亲自做菜，负责厨房所有人、财、物的管理工作，使得厨房工作尽然有序。
4、厨师长负责厨房采购的下单采购工作，采购单上必须标明采购的原材料是用于做点餐系统中的哪个菜，预计做多少份，菜单价多少 ，在到货后负责验收食品原材料的质量和数量，对于不符合采购要求的数量和质量写下整改处理意见。
二、 厨师长每日工作内容:
1、每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料及时与采购部沟通，及时解决问题。
2、每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听取总经理指示。
3、每天主持召开厨房内部会议，传达会议精神，对工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。
4、每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发
现问题及时解决。
5、 每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及时进行调整。
6、每天制定进货计划和生产安排，亲自进行检查和督导。
7、每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做出合理的整改方案。
8、每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。
9、每天开餐时深入到各厨房检查出品质量（菜品品尝、装盘情况、卫生情况、菜肴的温度）、工作程序及操作规范，并亲自指导。
10、收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况③虫害的消杀④人员状况
11、每天检查餐具、能源（水、电、蒸汽、天然气）、物资等的使用
情况，以较大限度的降低成本。
12、每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。
13、每天与销售部沟通，了解当日厨房的供应情况。
14、每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确
保职工合理饮食。
15、每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。
16、每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。
17、每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。
三、厨师长每周工作内容:
1、每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划
卫生。
2、每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜
品创新。
3、每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。
4、每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。
5、每周不定时抽查员工的安全消防知识，谨防火灾事故的发生。
6、每周不定时进行一次食品卫生和安全大检查，严抓厨房及食堂的卫生和安全工作，杜绝食品中毒事故、消防事故等发生。
7、每周查看菜品的销量排行，了解各个菜品的销售情况。
8、根据市场情况，及时合理的做好出品的周计划。
9、每周核对价位表，不合理的及时调整。
四、厨师长每月工作内容：
1、每月提交书面工作总结。
2、每月提交书面工作计划。
3、每月开一次厨房总结会议。
4、每月开一次的成本分析会议。
5、每月对食品采购成本进行核查，对于采购成本高于市场价提出书面整改意见。
四、值班厨师的工作内容及职责
1、值班厨师之间要做好交接工作，并填写交接记录。
2、值班厨师要将厨房钥匙随身携带，不得将钥匙随意转借他用。
3、值班厨师早上8：00点准时到厨房开门，并做好检查工作。
4、中午闭餐后厨房14：30准时清场锁厨房门，并做好记录。如有加班人员必须到值班厨长处进行登记并写明原因，值班厨师长并做好检查工作。
5、15：30准时开门，开始晚餐的准备工作，并做好开门记录，到下午上班前要做好检查工作。
6、晚上10：00准时清场锁厨房门，并做好记录。如有加班人员必须到值班厨长处进行登记并写明原因，值班厨师长并做好检查工作
需要提供西餐照片和菜单，面试需要试菜