一、岗位职责
1、凉菜房的整体工作分配,按食品卫生要求做好凉菜房菜品质量检查,做好先陈后新以及餐前备餐检查。
2、做好收档工作检查和收档后卫生检查及原料保存情况检查。原料进货质量检验是否合格,不合格的原料坚决不用。详细检查菜品腌制和加工是否标准定量化,不合格的重新亲自加工并给出标准和定量。
3、对凉菜房副手及助手的酒店制度、凉菜房职责、工作范围、菜品要求、标准定量的培训工作。做好推陈出新工作,加大季节菜品上市和新菜品的研制工作。做好对凉菜房加工间的设备检查维护保养工作。
二、任职要求
1、至少需要6年以上的厨房冷菜工作经验。为人正直,有责任心,具备一定的管理能力。具备较强的菜点原料加工与制作能力,能够制作符合客人点菜要求的食品。
2、有团队合作精神,能熟练制作各种凉菜并不断提高制作技术水平。具备管理工作经验,负责部门新品研发。
其他要求
- 国际联号工作经验:优先
- 国内管理公司经验:优先
- 年龄要求:20-45岁
- 计算机能力:一般
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