成本主管

· 实时控制系统，在不降低质量的前提下，减少浪费货丢失以控制成本。
· 早日发现餐饮运作问题避免问题扩大化。
· 确保采购、收货、入仓及发货严格遵守规章制度。
· 积极主动协助餐饮部制定价格、试菜、菜单修改以及成本控制。
· 确保每日仓库发货及直接入厨单据记录在案。
· 严密监控慢出物品状况，提出建议减少损失并调查原因。
· 经常检查潜在成本及实际成本以便修改标准食谱。清点核查仓库价格及数量。
· 经常与厨师长合作加强初加工、份量控制及食谱。
· 报告管理层每日餐饮销售分析、仓库存货价值等。
· 检查库存周转发现异常情况。
· 安排仓库盘点时间表。
· 准备每月餐饮成本报表，包括调节表。
· 跟踪仓库发货去向，注意内部调拨，宴会活动等。
· 确保物品，包括退回供应商之物、送修设备、店外宴会设备离开酒店都有出门条。